Солянка рыбная

Солянка рыбная классическая

Особенности блюда
Согласно рецептуре исконно русской национальной кухни рыбная солянка состоит из минимум двух видов красной рыбы. Обязательным качеством выбранной рыбы должна быть ее жирность. Рыбная солянка, рецепт которой можно по праву считать идеальным, не предполагает наличие в готовом блюде костей. Поэтому для будущего бульона выбираются филейные части рыбы или же сваренный на головах, хвостах и хребте рыбный бульон тщательно процеживают в финале его приготовления.
Начиная с 18 столетия, в блюдо кулинары стали на свое усмотрение добавлять каперсы, оливки, четвертинки лимона. Именно с этого периода ранее вводимые в блюдо без термической обработки лук и соленые огурцы стали пассеровать, прежде чем данные широко распространенные в русском меню ингредиенты добавить в готовый бульон. Самым поздним нововведением, которым отличается солянка, рецепт, считающийся оригинальным, стали появившиеся из заграничных стран томаты.
Приготовление блюда
Рыбный рецепт солянки, предлагаемый в данном мастер-классе, требует наличия следующих ингредиентов:
хребет лосося и мякоть семги – 0,4 кг;
пара средних луковиц;
3-4 мелких соленых огурца;
несколько консервированных томатов;
пара столовых ложек растительного масла;
соль и приправы на свой выбор.

Тщательно вымытые рыбный хребет и кусочки рыбного филе помещают в кастрюлю с холодной водой. На основе данных ингредиентов готовят наваристый бульон. Обязательно после закипания воды необходимо старательно собрать весь «шум» с поверхности бульона.

Во время приготовления бульона необходимо мелко нарезать огурцы и очищенный от шелухи лук.

Овощи вместе помещают в сковороду с разогретым растительным маслом и пассеруют несколько минут.

Консервированные томаты пюрируют и вводят к обжаренным овощам. Данные ингредиенты тушат под крышкой на протяжении 20 минут.

Из сваренного бульона следует вынуть рыбные части, а его процедить. Рыбный рецепт демонстрируемой здесь солянки предписывает филейные кусочки и снятое с хребта мясо поместить назад в емкость с бульоном для дальнейшего приготовления.

В закипевший вторично рыбный бульон вводят протушенные в томатном пюре или в соке домашнего приготовления овощи.
Блюдо солят, приправляют выбранными по вкусу специями. В случае необходимости добавляют небольшое количество сахара.

Подают солянку с мелко порубленной зеленью.