Оливье

Салат «Оливье» классический

Обретший любовь не одного миллиона гурманов салат «Оливье» обязан своим появлением прибывшему в 19 столетии в Российскую империю для преумножения своего состояния французскому повару по имени Люсьен Оливье. Ставший с тех пор чрезвычайно популярным салат «Оливье», пошаговый рецепт с фото пользуется огромным спросом.
Фирменный салат был впервые предложен его изобретателем местной публике в учрежденном им московском ресторане «Эрмитаж». Первоначально классический рецепт «Оливье» состояло из обжаренных ломтиков мяса рябчиков, куропаток и телячьего языка, отварного картофеля и яиц, а также корнишонов. Интересным открытием стало для кулинара, изысканно сервировавшего отдельно поданные на общем блюде компоненты, желание посетителей ресторана смешать их в бесформенную массу. Именно это подвигло повара в дальнейшем смешивать все элементы «Оливье» с соусом «Провансаль».
По мнению многих гурманов, выигрывает салат, содержащий говядину. Поэтому именно так принято готовить салат к праздничному столу. Чтобы гости в полной мере насладились вкусом этого блюда, поможет мастер-класс приготовления «Оливье» с фото.

Для соблюдения всех особенностей приготовления двух стандартных порций предложенного блюда понадобятся следующие ингредиенты:
• говядина – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• картофель средней величины – 2 шт.;
• огурцы маринованные – 2 шт.;
• горошек зеленый – ½ стакана;
• соус «Провансаль» – 2 ст.л.;
• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Для пошагового приготовления «Оливье» рецепт весьма прост. Предварительно необходимо отварить в разной посуде в слегка подсоленной воде мясо, яйца и картофель.
Вопреки моде последних десятилетий к консервированным овощам, для такого блюда рекомендуют использовать свежий зеленый горошек или же в осенне-зимний период заранее замороженный, сохранивший все свои полезные свойства.
Отваренные и остуженные картофель и яйца очищают от кожуры. Их, а также говядину шинкуют мелкими кубиками.

У корнишонов или обычных маринованных огурцов срезают кончики с обеих сторон. Их тоже режут описанным выше способом и слегка отжимают выделенную жидкость, чтобы предотвратить излишек кислоты и соли в блюде.

Все упомянутые ингредиенты соединяют в одной посуде.

Классический рецепт «Оливье» предполагает заправку соусом «Провансаль». Не всегда современный майонез соотвествует требованиям. Именно поэтому можно приготовить классический соус самостоятельно, используя один желток, оливковое масло, сок лимона и горчицу.
Желток следует взбивать на большой скорости, тонкой струйкой вводя в емкость оливковое масло, столько, сколько необходимо для заправки. Соус солят по вкусу, добавляют треть чайно ложки горчицы и взбивают до образования однородной густой массы. В финале приготовления в смесь вводят немного лимонного сока, который осветлит соус и придаст ему пикантность.
Поперчив ингредиенты на свое усмотрение и добавив к ним соус, салат тщательно перемешивают.

Блюдо подают на стол в общей салатнице либо порционно на широких тарелках, воспользовавшись кольцом для сервировки.

Приготовленный таким способом «Оливье» классический не оставит никого не удовлетворенным его замечательным вкусом