Курица в сметане

Курица в сметанном соусе – пошаговый рецепт с фото

История блюда черкесской кухни
Будучи коренным народом северных районов Кавказа, черкесы столетия своего обитания в этой местности занимались земледелием и разведением скота, а именно, лошадей, овец и домашней птицы. Курица в сметанном соусе, рецепт с фото которой представляет продемонстрированный ниже мастер-класс, – характерное блюдо национальной черкесской кухни. Согласно местному наречию, блюдо носит название гедлибже. В зависимости от разделения народа на субэтносы, различают несколько разновидностей блюда, изюминкой которого является сметанный или сливочный соус.
Особенности приготовления блюда
Курица, рецепт которой предлагается, иначе именуется курицей по-кабардински. Для приготовления 6 порций такого блюда нужны:
1 кг куриного мяса (бедра, карбонады, крылья);
пара крупных луковиц;
пара столовых ложек муки;
50 мл растительного масла;
несколько ложек жирной сметаны;
специи для курицы, соль.

Курицу разделывают на части, выбирают указанные выше и помещают в толстостенную сковороду.

Мясо тушат на среднем огне в сухой сковороде под крышкой на протяжении нескольких минут до выделения жидкости. Достигнув нужного результата, в сковороду вводят растительное масло. Мясо солят и приправляют специями.

Курицу обжаривают до румяной корочки с обеих стороны.

Пока она готовится таким образом, очищенные от шелухи луковицы, разрезав пополам, шинкуют в виде полуколец.

Куриное мясо покрывают слоем измельченного лука.

Его продолжают готовить под крышкой до тех пор, пока лук не станет мягким и не приобретет полупрозрачный цвет.

Сметанный соус составляется непосредственно в сковороде. В первую очередь протушенная с луком курица покрывается мукой.

Следующий компонент, с которым непременно готовится курица – сметана. Ее вводят в емкость и уже в ней смешивают до однородной массы с мукой, обваливая в данной смеси куриное мясо. Для такого вида мяса, как курица, сметана рекомендуется не менее 20% жирности.

Равномерно смешанное со сметанным соусом куриное мясо готовят под крышкой на медленном огне в течение 15-20 минут. За этот срок соус приобретет более густую консистенцию, благодаря подвергшейся термической обработке муке в молочном продукте. По своим свойствам соус несколько напоминает распространенный в кулинарии бешамель.
Подают курицу по-кабардински порционно, щедро полив соусом.